厨房工作人员培训

为了更好的规范员工食堂管理工作，提高食堂人员的服务水平和卫生意识，管理处针对食堂规范提出以下要求和注意事项：

个人卫生

1、上岗人员必须持有有效食品从业人员健康证。

2、应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。

3、不得用手直接抓取各类熟食品。

4、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。

5、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。

6、非工作人员不得随意进出食品处理区。

7、操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手；

(1)开始工作前或上厕所后；

(2)处理食物前或处理生食物后；

(3)处理用过的设备或食用具后；

(4)处理动物或废物后；

(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

(6)触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后；

(7)从事任何可能会污染双手活动后。

8、不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。

食品置放

蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。

按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行"三隔离"

A.生熟隔离